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Historique

L'histoire de "la rabotte" est méconnue mais on sait que la recette existe au moins depuis 1936, on la retrouve d'ailleurs dans le livre de cuisine Larousse de l'époque.

 

On retrouve un dessert presque identique en Normandie qui se nomme "le douillon", tandis que dans le Nord, ils utilisent de la pâte briochée pour "la riboche".

 

Même si le débat fait encore rage sur l'origine de "la rabotte", les Picards revendiquent la paternité de ce dessert aussi croquant que fondant. Son origine, un mystère qui n'enlève rien au délice de cette pomme "empaquetée" dans une pâte feuilletée bien dorée.



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