Pour 8 personnes

Préparation :2 heures

Pâte à crêpes  : 150 grs de farine de blé ( type 45 ou 55 ), 2 oeufs, 0.50 l de lait , 30 grs  de beurre 1 pincée de sel.

Garniture: 4 tranches fines de jambon blanc , 560 grs de champignons de Paris frais ( petits )

                  30 grs de beurre , 50cl de crème fraiche, 200 grs d'emmenthal râpé

                  100 grs d'échalotes , sel et poivre.

Préparez la pâte à crêpes ,  Laissez reposer environ 30 minutes.

Préchauffez le four à thermostat 7/8 (180°)

Brossez les champignons pour enlever la terre qui pourrer y rester puis les hachez finement.

Epluchez les échalotes puis hachez finement.

Faites suer légèrement les échalotes dans le beurre fondu puis ajoutez les

champignons ,salez et poivrez.

Couvrez et laissez-les rendre leur jus.

Découvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation .

Laissez refroidir puis ajouter  la crème fraiche.

Beurrez légèrement une poêle , faites cuire les crêpes fines .

Laissez refroidir le tout.

Déposez une tranche de jambon coupée en deux sur chaque crêpe et

ajoutez une cuillère à soupe de duxelle au centre .

Roulez les crêpes et déposez-les dans un plat à gratin beurré.

Nappez généreusement chaque ficelle de crème fraiche.

Parsemez d'emmenthal râpé puis mettez au four pendant 20 minutes.

Une fois dorer ,servir chaud.

Bonne dégustation.